１６日目

・LOT 08　Batch ID:　08-2K6/04/23

　Pinot Noir （赤）　ALEXANDER
　・仕込み　　　　 ４月２３日
　・おり引き予定　５月１３日
　・瓶詰め予定　　５月２４日

4/23 仕込み          糖度 12.4%

4/24 室温 22.0℃　　 糖度 16.3%　 pH 3.51　比重 1.064以上

4/25 室温 20.0℃　　 糖度 15.4%　 pH 3.40　比重 1.064  ｆ 78/min

4/26 室温 21.0℃　　 糖度 14.5%　 pH 3.41  比重 1.054　ｆ 58/min

4/27 室温 21.5℃　　 糖度 13.0%　 pH 3.41　比重 1.049　ｆ 48/min

4/28 室温 21.0℃　　 糖度 12.0%　 pH 3.42  比重 1.034　ｆ 36/min
5/08 室温 22.9℃　　 糖度  6.0%　 pH 3.45  比重 0.987　ｆ  8/min

5/09 室温 22.0℃　　 糖度  6.0%　 pH 3.45  比重 0.996　ｆ  6/min

糖度の変化

比重の変化：

　発酵が進むにつれて　溶液の比重は　漸減します

　前にも書いたように　１８０ｇ の糖が　９２ｇ のエタノールと　８８ｇ の二酸化炭素になります　

　二酸化炭素は　エアロックを通って　瓶の外に逃げます

　溶液の体積は　ほとんど変わらないので　比重が減るわけです

ｐＨの変化：

　発酵の過程では　糖がエタノールに変わるので　ｐＨ は変化しません

アルコール濃度の変化：

　幸いなことに　アルコール濃度は　だんだん増えます

　今のところ　測定はしていません

　仕込みのときの　糖度の測定値が怪しいので　アルコール濃度の計算はできません

発酵の活発さの変化：

　発酵が進むにつれ　糖の量は減ります

　酵母菌の数が　一定または減少とすれば　発酵はだんだん　弱くなります

　酵母菌の数の変化は　いまのところ測定していません　

　倍率１０００倍くらいの顕微鏡があれば　出来るのですが ...