・LOT 08 Batch ID: 08-2K6/04/23 Pinot Noir （赤） ALEXANDER ・仕込み ４月２３日 ・おり引き予定 ５月１３日 ・瓶詰め予定 ５月２４日 4/23 仕込み 糖度 12.4% 4/24 室温 22.0℃ 糖度 16.3% ｐＨ 3.51 比重 1.064以上 4/25 室温 20.0℃ 糖度 15.4% ｐＨ 3.…

・LOT 08 Batch ID: 08-2K6/04/23 Pinot Noir （赤） ALEXANDER ・仕込み ４月２３日 ・おり引き予定 ５月１３日 ・瓶詰め予定 ５月２４日 4/23 仕込み 糖度 12.4% 4/24 室温 22.0℃ 糖度 16.3% ｐＨ 3.51 比重 1.064以上 4/25 室温 20.0℃ 糖度 15.4% ｐＨ 3.…

・LOT 08 Batch ID: 08-2K6/04/23 Pinot Noir （赤） ALEXANDER ・仕込み ４月２３日 ・おり引き予定 ５月１３日 ・瓶詰め予定 ５月２４日 4/23 仕込み 糖度 12.4% 4/24 室温 22.0℃ 糖度 16.3% ｐＨ 3.51 比重 1.064以上 4/25 室温 20.0℃ 糖度 15.4% ｐＨ 3.…

・LOT 08 Batch ID: 08-2K6/04/23 Pinot Noir （赤） ALEXANDER ・仕込み ４月２３日 ・おり引き予定 ５月１３日 ・瓶詰め予定 ５月２４日 4/23 仕込み 糖度 12.4% 4/24 室温 22.0℃ 糖度 16.3% ｐＨ 3.51 比重 1.064以上 4/25 室温 20.0℃ 糖度 15.4% ｐＨ 3.…

・LOT 08 Batch ID: 08-2K6/04/23 Pinot Noir （赤） ALEXANDER ・仕込み ４月２３日 ・おり引き予定 ５月１３日 ・瓶詰め予定 ５月２４日 4/24 室温 ２２.０℃ 糖度 １６.３％ ｐＨ ３.５１ 比重 １.０６４以上 今日は 活発に発酵が進んでいます 室温が高い…

・LOT 08 Batch ID: 08-2K6/04/23 Pinot Noir （赤） ALEXANDER ・おり引き予定 ５月１３日 ・瓶詰め予定 ５月２４日 全量 ２２.８リットル ＝ ６ガロン □ 濃縮葡萄ジュース ３６２０ｇ （←２缶分) □ 水 １６リットル □ 砂糖 １５４０ｇ □ イースト栄養 小さ…

やっと ホット・ワインの材料がみつかりました ポンパドール グリュー POMPADOUR GLUHfix *1 ティー・バッグのようになっています ワインに グリューと砂糖を入れて暖めるだけで ホット・ワインが出来ます 原材料： オレンジピール シナモン クローブ http:/…

ワインの科学史 のために ラボアジエを調べることにしました 「ラボアジエ １７４３−１７９４」 エドアール・グリモー （内田老鶴圃） 「ラボアジエ」 中川鶴太郎 （清水書院） 今日 図書館から借りてきました まだ読んでいません

前に 少し書きましたが 糖類について 整理しておきます *1 分類 名称 分子式

Saccharomyces 属 強いエタノール発酵能と 耐アルコール性を持つ 楕円または卵形 グルコース フラクトース マルトース ガラクトース スクロース マルトースを 発酵するが ラクトースは発酵できない Sacch.cerevisiae ビール酵母 パン酵母 アルコール酵母の大…

「新 食品微生物」 によれば 酵母は ふつうの細菌より大きく ６００倍の顕微鏡で観察できる ビール酵母は 大きくて ６×５μ 〜 ８×７μ ということです *1 顕微鏡を ほしくなりました ディジタル顕微鏡が便利ですが 接眼レンズを外してＣＣＤカメラをつける形…

・LOT 01 2005.9.26 仕込み 「お手軽ワイン実験キット」（オーワン北海道） グレープ・ジュース（スーパー・マーケットで売っている）で予備実験 市販のグレープ・ジュースは糖分が少ないので 補糖が必要 また 発酵防止剤が入っているか？（そうでないと 酵…

「新 食品微生物」 の後半に 食品微生物実験の方法を 詳しく書いてあります 気になっていた 二酸化炭素量の測定方法をみつけました 図が ハイダックの装置です 操作と注意点は ・ １時間放置して ＣＯ２ を 外気中に発散させる ・ ３０分間に発生する ＣＯ２…

醸造・発酵についての本を 図書館から借りてきました 「発酵」 小泉武夫 （中公新書） 「醸造学」 野白喜久雄 小崎道雄 好井久雄 （講談社） 「新 食品微生物」 有藤和雄 （産業図書） 「酒の科学」 吉澤淑 （朝倉書店） これから読むので 中身については 何…

MiniBrew 6.5 Fermenter（f6.5） について この種の 発酵容器では 容器の上にできる隙間が 問題になります 普通は Floating lid (浮き蓋)を使います MiniBrew では 写真を見ても 浮き蓋が無さそうです その代わりに ＣＯ２ インジェクターを使っているのかも…

もうひとつ いいものを見つけました MiniBrew 6.5 Fermenter（f6.5） $145.00 これは プラスチック製なので 価格はステンレス製の４分の１程度 軽いので 送料も少なくてすむでしょう http://www.minibrew.com/ 問い合わせのメールを出して 寝ました 今朝 起…

梅酒の瓶やたぬき瓶は アマチュアらしくて それはそれで良いのですが サイフォンや ワイン泥棒のような 姑息な手段を 使わざるを得ません *1 プロ仕様の発酵容器ならば 作業がはるかに能率よくできます ウエブで見つけたのが ステンレス製の発酵容器です 7 G…

今回のワイン（Batch ID: 07-2K6/02/25）の問題点は １ 甘口（ドライでない） 糖度計（写真）が届いたので 測定してみました *1 糖度 ８.２％ 発酵不足です ２ 酸味が強い ついでに ｐＨも測りました ｐＨ ３.３７ 乳酸菌？ 又は酸のブレンドが多すぎ？ ・今…

今回のワインは 甘口に仕上がりました 発酵が 完全には終わっていなかったと 考えられます それならば 糖度を測る必要があります つまり「糖度計」です ビールや ワインの自家醸造には 屈折式糖度計が使われています 屈折式糖度計は 糖の濃度による 屈折率の…