ワインの透明度を調べる 最も簡単な方法は 懐中電灯です ワインの入った瓶の後ろから 懐中電灯の光をあてて 反対側から光源の光が見えればＯＫです 濁っていると 光が拡散して 何も見えません 写真のように 光が見えればよいわけです とても簡単ですが 確実…

おり引きや瓶詰めには サイフォンの原理を 利用します 私は 長い菜ばし（３５cm )と 透明チューブ（園芸用）を使っています 菜ばしに沿って チューブをセロテープで 留めます このとき チューブの先端は 菜ばしの先より２cm だけ上にします も１箇所 菜ばし…

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み（１９Ｌ） ３月１８日 おり引き ガロンビン×４ Ｉndex（１.５L)×１ ３月２８日 今日 瓶詰めしました ７２０ml 瓶 １７本 １ガロンの瓶から ７２０ml 瓶で４本とちょっと とれます ガロン瓶の 底から２cm 位の分は …

写真は 花見用の 肩掛けかばんです 冷やしたワインを ２本いれて出かけます 保冷になっているので 大丈夫です ポケットが 内外に いっぱい付いています ソムリエ・ナイフと まな板がついています 瓶のすきまに チーズくらいなら 入ります 普段は 冷凍食品の…

街路樹のオオシマザクラが もうすぐ開花しそうです 気の早いつぼみは あした開くかもしれない 固定概念にとらわれず ワインで花見はどうでしょうか 葉がでたら 塩漬けして保存しておけば 桜餅がつくれます 桜餅の葉は オオシマザクラです http://www.ajiwai.…

ワインの科学史 ワインが初めて 人間によって造られたのは １万〜８０００年前の新石器時代です しかし その仕組みが明らかになったのは ごく最近のことですhttp://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/wineneolithic.html １６７６ ア…

C6H12O6 → ２C2H5OH ＋ ２CO2 …(4) 上の式から 発生する二酸化炭素の量を 計算できます もう 計算はいやでしょうから 前提と結果だけを 書きます 発酵容器（２０L）の中に しょ糖が３,４２０ｇ 入っているとします *1 仮に 発酵が ２２.４日で終わるとします…

・たいていのワインつくりの本には ブドウ糖からはじまる 発酵の式が書いてあります C6H12O6 → ２C2H5OH ＋ ２CO2 …(4) この式の意味は 次のとおりです ブドウ糖の分子１個 → エタノールの分子２個 ＋ 二酸化炭素の分子２個 次に 分子の重さを計算してみます…

リスト エタノール C2H5OH 消毒 ベントナイト Bentonite 澄まし剤 カンプデン Campden 酸化防止剤 殺菌 酸 Acid blend 酸味 ワイン・イースト Wine east 酵母菌 イースト栄養 East nutrient 酵母菌の栄養 砂糖 Sugar 補糖 ・エタノールは ビンや器材の消毒に…

光合成の化学反応 ６CO2 + 12H2O → C6H12O6 + 6H2O + 6CO2 …(1) 二酸化炭素 ＋ 水 → ブドウ糖 ＋ 水 ＋ 酸素 植物は 太陽のエネルギーを使って 二酸化炭素と水から ブドウ糖と酸素を作ります この反応が起こるのは 昼間だけです 呼吸の化学反応C6H12O6 + 6O2…

醸造のための化学 醸造というのは でんぷん又は糖から 酵母菌のはたらきによって エタノールと二酸化炭素を造ることです したがって でんぷんと糖に関する 知識が必要です 久しぶりに 高等学校の化学の教科書で 「天然高分子」の勉強をしました 糖類（炭水化…

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１８日 室温 ２２ ℃ 発酵 ＋ 比重 １.００５ ｐH ３.３２ ３月１８日 おり引きしました Campden 7.5錠 ガロンビン×４ index bottle（１.５L)×１ 風呂好きではありませんが 風呂に入ると ほっとするのは確かで…

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１７日 室温 ２１ ℃ 発酵 ＋ ３月１４日 発酵終了の見通しでした 「食品の裏側」 （安部司）を やっと読み終わりました これは 食品添加物についての 怖い本です 読むと コンビにのおむすびを 買えなくなるか…

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１６日 室温 ２０℃ 発酵 ＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通しでした

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１５日 室温 ２１℃ 発酵 ＋ まだ発酵していますが 泡が少ない ３月１４日 発酵終了の見通しでした 山形の 中山ぶどう園 に お願いして 「葡萄品種解説」を送っていただきました 中山ぶどう園は 葡萄苗木の専門…

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１４日 室温 ２０.５℃ 発酵 ＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通しでした ブドウについての本２冊です 葡萄を育てて ワインを造ろうという方に おすすめです ・「NHK趣味の園芸 ブドウ」 芦川孝三郎 NHK出版 ・「…

Batch ID: 07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１３日 室温２２℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し ・注文しておいた Wine Maker 誌が 届きました 隔月刊なので 今回は４・５月号です なにより有り難いのは 広告から通販会社のウエブ・ページに たどり…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１２日 室温１９.５℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し ・ドライアイスの 予備実験をしました ①｜② −＋− ④｜③ ① ジョウゴの中に ドライアイスをいれます ② しばらくしてから マッチの火をいれてみる ③ 消えました …

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１１日 室温２３℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し ・補糖計算早見表 補糖量の式はＳ ＝ ｛（Ｂ− Ｂo）÷ （１００−Ｂ）｝× Ｍ …… （４） でした 補糖量を この式でいちいち計算するのは 面倒でしょう もうすこし …

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１０日 室温１７℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し 葡萄の実を搾って ワインを造る場合（本来の製法）を考えます 葡萄果汁の 初期糖度を Ｂo とします （糖度が１０％ならば Ｂo＝１０ です） 目標糖度を Ｂとしま…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月９日 室温１９℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し 以前に書いたように 酵母菌による発酵の結果 糖の（重量の）約０.５倍のアルコールができます 計算してみると アルコールの濃度は 糖の濃度の約半分になります *1 …

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月８日 室温２４℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し ・瓶詰のとき 瓶詰後の酸化を防ぐ方法 ワインが空気（酸素）に触れなければよいわけです それには ＣＯ２ （二酸化炭素）を使います ボンベに入ったＣＯ２を用意し…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月７日 室温１８.５℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し ２月２２日に 「ワインはどうして 便利なスクリュウ栓を使わないか？」 というコメントがよせられました http://d.hatena.ne.jp/nearbridge/20060222 よい質問…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月６日 室温１９.５℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し 「ワインの科学」を読んで 大きな疑問が解決しました ・酸素のない状態では 酵母菌は無気呼吸をします 糖 → エタノール ＋ 二酸化炭素 このとき 酵母菌は 自分…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月５日 室温２２℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し 役に立ちそうな本： ・「誰でもできる 手づくりワイン」 永田 十蔵 農山漁村文化協会 ・「ワインの科学」 清水 健一 講談社 ブルー・バックス 写真の発酵瓶は タヌ…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月４日 室温１９℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し 瓶の中で発生した気体は エアロックを通して外に出てくる（逆はない）ので 少しにおいます

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月３日 室温１９℃ 発酵 ＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し スーパー・マーケットで １.５リットル入りのワインを見つけました 普通のワイン瓶の ２倍の量です 形はガロン瓶と同じで 容量は約４０％です これは便利そう せ…

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月２日 室温１９℃ 発酵 ＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し

07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月１日 室温１９℃ 発酵 ＋＋ *1 ３月１４日 発酵終了の見通し 今回のように 熟成中のロットと 発酵中のロットが並行すると どっちがどっちか 混乱してしまいます まじめに ワイン造りのログをつけることにしました http://…