補糖
07-2K6/02/25
２月２５日 仕込み
３月９日 室温１９℃ 発酵＋＋
３月１４日 発酵終了の見通し
以前に書いたように 酵母菌による発酵の結果 糖の（重量の）約０.５倍のアルコールができます
計算してみると アルコールの濃度は 糖の濃度の約半分になります *1
従って 発酵前の糖の濃度が３０％ならば 出来上がったワインのアルコール濃度は 約１５％です
逆に考えれば アルコール濃度１５％のワインを造るためには 糖の濃度が約３０％の果汁が必要なわけです
発酵前の葡萄ジュースの糖度が足りないときは 砂糖を加えて不足分を補います
これを 「補糖」といいます
葡萄ジュースの缶詰からスタートする場合は あらかじめ糖の濃度が分かっていますから レシピのとおり「補糖」をすればよいわけです
葡萄の果実を搾った場合は 糖度計で糖の濃度を測定して 必要な分だけ「補糖」をします
このときの 補糖量の計算は 少々面倒です
