補糖量の計算

　07-2K6/02/25

　２月２５日　仕込み

　３月１０日　室温１７℃　発酵＋＋

　３月１４日　発酵終了の見通し

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　葡萄の実を搾って　ワインを造る場合（本来の製法）を考えます

　葡萄果汁の　初期糖度を Ｂ_o とします （糖度が１０％ならば　Ｂ_o＝１０ です）

　目標糖度を Ｂとします （３０％ならば　Ｂ＝３０です この場合　アルコール濃度が約１５％のワインになります）

　補糖量（果汁に加える糖の重さ）を　Ｓ グラムとします

　初期糖度　　Ｂ_o ％

　目標糖度　　Ｂ ％

　補糖量　　 　Ｓ ｇ

　さてこのとき　砂糖を加えた果汁中の糖の重さは

　｛果汁の重さ（ｇ）×初期糖度÷１００｝＋補糖量（ｇ）です

　果汁の重さを　Ｍ（ｇ）とすれば　砂糖を加えた果汁中の糖の重さは

｛Ｍ×Ｂ_o÷１００｝＋Ｓ　……　（１）

　砂糖を加えた果汁全体の重さは　果汁の重さ＋補糖量　となります　式で書くと

Ｍ＋Ｓ　　……　（２）

　（１）式　÷　（２）式　が糖を加えた果汁の糖度　つまり目標糖度（Ｂ）になります

［｛Ｍ×Ｂ_o ÷ １００｝＋Ｓ ］ ÷（Ｍ＋Ｓ）＝ Ｂ÷１００　……　（３）

　分数を書けないので　ごちゃごちゃしていますが　（３）式から　補糖量 Ｓ を計算できます

　途中の計算を省略して　結果だけ書くと

Ｓ ＝ ｛（Ｂ− Ｂ_o）÷ （１００−Ｂ）｝× Ｍ　……　（４）目標糖度との差を　（１００−目標糖度）で割って果汁の重さを掛けると　補糖量になる

　（４）式さえ覚え（書き留め）ておけば　補糖量の計算を簡単にできます　

　ただし

　初期糖度　　Ｂ_o ％

　目標糖度　　Ｂ ％

　果汁の重さ　Ｍ ｇ　*1

　補糖量　　　　Ｓ ｇ

*1： 果汁の重さ：　補糖前の果汁の重さです