補糖量早見表

　07-2K6/02/25

　２月２５日　仕込み

　３月１１日　室温２３℃　発酵＋＋

　３月１４日　発酵終了の見通し

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・補糖計算早見表

　補糖量の式は

Ｓ ＝ ｛（Ｂ− Ｂ_o）÷ （１００−Ｂ）｝× Ｍ　……　（４）　　　でした

　補糖量を　この式でいちいち計算するのは　面倒でしょう

　もうすこし　楽をする方法を　考えましょう

ｋ ＝（Ｂ− Ｂ_o）÷ （１００−Ｂ）　　　と置き換えればＳ ＝ Ｍ × ｋ　……　（５）

　補糖量は　ほかの条件が同じならば　果汁の重さに比例します

補糖量 ＝ 果汁の重さ × 係数

　係数は　果汁のはじめの糖度と　目標糖度により違ってきます　

　　　

　上の表で　左の数字（０〜３０）は　果汁のはじめの糖度です

　上の数字（３０〜１０）は　目標糖度です

・計算の例： 初期糖度が１０％の果汁が１０００ｇあるとします　

　　糖度３０％になるように補糖したいとき

　　初期糖度が１０の行と　目標糖度が３０の列が交差したところの数字が係数です

　　この例では　係数 ＝ ０.２９ です

補糖量 ＝ 果汁の重さ × 係数 ＝ １０００ｇ × ０.２９ ＝ ２９０ｇ

　　このように　早見表を使えば　補糖量を簡単に求められます　*1　　

*1：　早見表：　もし仕込みの果汁量が　いつも一定なら　補糖量を直接に求める表を作れます