ワインの科学史

ワインの科学史

ワインが初めて　人間によって造られたのは　１万〜８０００年前の新石器時代です

しかし　その仕組みが明らかになったのは　ごく最近のことです
http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/wineneolithic.html

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１６７６　アントニー　レーエンフック

　　　　　（オランダ　Antony van Leewenhoek 1632-1723）

　　　　　微生物の発見　

　　　　　http://www.ucmp.berkeley.edu/history/leeuwenhoek.html

１６８０　アントニー　レーエンフック

　　　　　酵母菌を発見

１７８９　アントワーヌ　ローラン ラボアジエ　

　　　　　（仏　Antonie Laurent Lavoisier 1743-1794)　化学者

　　　　　発酵の際に　ブドウ糖が　アルコールと二酸化炭素に分解することを　定量的に示した　　　　

　　　　　http://www.keirinkan.com/kori/kori_biology/kori_biology_2/contents/bi-2/1-bu/1-2-2.htm

　　　　　http://www.chemheritage.org/classroom/chemach/forerunners/lavoisier.html

１８１５　ゲイ・リュサック

　　　　　（仏　Joseph Louis Gay-Lussac 1778–1850）

　　　　　アルコール発酵を　

　　　　　C₆H₁₂O₆　→　２C₂H₅OH　＋　２CO₂　*1

　　　　　の式で示した

　　　　　http://www.chemheritage.org/classroom/chemach/gases/gay-lussac.html

１８３７　テオドール　シュワン　

　　　　　（独　Theodor Schwann　1810-1882）　生物学者

　　　　　発酵の微生物説

　　　　　http://home.datacomm.ch/biografien/biografien/schwann.htm

１８６１　ルイ　パスツール　

　　　　　（仏　Louis Pasteur　1822-1895）　生化学者

　　　　　発酵の微生物説を証明

　　　　　http://www.ambafrance-ca.org/HYPERLAB/PEOPLE/_pasteur.html

１８７６　ロベルト　コッホ

　　　　　（独　Robert Koch 1843-1910）

　　　　　平面培養法の発見　微生物の純粋培養

　　　　　http://nobelprize.org/medicine/laureates/1905/koch-bio.html

１８８１　エミール　クリスチャン　ハンセン　*2　

　　　　　（デンマーク　Emile Christian Hansen　1842-1909）　植物学者

　　　　　酵母の分離　純粋培養　　　　

　　　　　http://www.britannica.com/eb/article-9039169

１８９７　エドワルト ブフナー

　　　　　（独　Eduard Buchner 1860-1917)

　　　　　チマーゼを発見　*3

　　　　　http://nobelprize.org/chemistry/laureates/1907/buchner-bio.html

*1：　ゲイ・ルサックの式という

*2：　ハンセン病のアルマウェル・ハンセン　画家のエミール・ハンセン　とは別人

*3：　チマーゼ：　ブドウ糖をアルコールに変化させる酵素