醸造と化学反応

光合成の化学反応

　６CO₂ + 12H₂O　→　C₆H₁₂O₆ + 6H₂O + 6CO₂ …(1)

　二酸化炭素　＋　水　→　ブドウ糖　＋　水　＋　酸素

　植物は　太陽のエネルギーを使って　二酸化炭素と水から　ブドウ糖と酸素を作ります
　この反応が起こるのは　昼間だけです　

呼吸の化学反応

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ + 6H₂O　→　６CO₂ + 12H₂O …(2) ブドウ糖　＋　酸素　＋　水　→　二酸化炭素　＋　水

　植物は　ブドウ糖と　空気中の酸素を使って　呼吸をし　エネルギーを得ています

　この反応は　昼も夜も行われます

・ついでに

　化学反応というのは　温度が高いほど　活発になります

　植物は　昼間にブドウ糖を作って　その一部を　呼吸のために　使います　

　夜間は　ブドウ糖を消費する一方です

　昼の温度が高く　夜の温度が低いと　果物のブドウ糖がふえて　甘くなります

　昼夜の寒暖の差が大きいところで　おいしい果実ができるのは　このためです

酒つくりの化学反応

デンプンから糖をつくる　*1

（C₆H₁₀O₅)_n　→　C₆H₁₂O₆ …(3)　*2 デンプン　→　ブドウ糖　

アルコール発酵（ブドウ糖の場合）

C₆H₁₂O₆　→　２C₂H₅OH　＋　２CO₂ …(4) ブドウ糖　→　エタノール　＋　二酸化炭素　*3

アルコール発酵（果糖の場合）

C₆H₁₂O₆　→　２C₂H₅OH　＋　２CO₂ …(4)と同じ 果糖　→　エタノール　＋　二酸化炭素

アルコール発酵（しょ糖の場合）

C₁₂H₂₂O₁₁　＋　H₂O　→　C₆H₁₂O₆　＋　C₆H₁₂O₆ …(5) しょ糖　＋　水　→　ブドウ糖　＋　果糖　*4

　次に　酵母菌のはたらきによって　　　

C₆H₁₂O₆　→　２C₂H₅OH　＋　２CO₂ …(4)と同じ ブドウ糖　→　エタノール　＋　二酸化炭素 C₆H₁₂O₆　→　２C₂H₅OH　＋　２CO₂ …(4)と同じ 果糖　→　エタノール　＋　二酸化炭素

　しょ糖は　水と反応して　ブドウ糖と果糖になります
　そのあとの反応は　前と同じです　結局

C₁₂H₂₂O₁₁　＋　H₂O　→　４C₂H₅OH　＋　４CO₂ …(6)　しょ糖　＋　水　→　エタノール　＋　二酸化炭素

　のようになります

・アルコール発酵の化学反応式は　酵母菌の呼吸の式です

　酵母菌は　酸素のある状態では　通常の呼吸をします（酸素呼吸）

　しかし　酸素のない状態では　糖をエタノールと二酸化炭素に分解して　エネルギーを得ます（無気呼吸）

　私たちは　酵母菌の無気呼吸を利用して　酔っぱらっているのです

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　写真は　インデックス・ボトルです　まだ発酵が進んでいるのが　わかります

*1：　デンプンから：　日本酒　焼酎　ビール　ウイスキーなどをつくる場合

*2：　これは　完全な化学反応式ではありません

*3：　二酸化炭素：　ビールやシャンパンの泡になります

*4：　補糖として　砂糖（しょ糖）を使用した場合は　この反応がおこります