07-2K6/02/25
２月２５日 仕込み
３月６日 室温１９.５℃ 発酵＋＋
３月１４日 発酵終了の見通し
「ワインの科学」を読んで 大きな疑問が解決しました
・酸素のない状態では 酵母菌は無気呼吸をします
糖 → エタノール ＋ 二酸化炭素
このとき 酵母菌は 自分で作ったエタノールで 酩酊しないのだろうか？
・「発酵末期の高アルコール条件下では、かなりの酵母が死滅する。」
糖がなくなるか またはすべての酵母菌が死滅すると 発酵は終わるわけです
わたしは 生まれ変わりを信じませんが 生まれ変わるなら 酵母菌になることを希望します
