07-2K6/02/25 ２月２５日 仕込み ３月６日 室温１９.５℃ 発酵＋＋ ３月１４日 発酵終了の見通し 「ワインの科学」を読んで 大きな疑問が解決しました ・酸素のない状態では 酵母菌は無気呼吸をします 糖 → エタノール ＋ 二酸化炭素 このとき 酵母菌は 自分…