2006-04-10 酒づくりに使われる酵母 Saccharomyces 属 強いエタノール発酵能と 耐アルコール性を持つ 楕円または卵形 グルコース フラクトース マルトース ガラクトース スクロース マルトースを 発酵するが ラクトースは発酵できない Sacch.cerevisiae ビール酵母 パン酵母 アルコール酵母の大部分は これに属する 写真は Saccharomyces.cerevisiae