2. 醸造の仕組み 2.1. でんぷんを原料とする酒 ビールや日本酒のように、でんぷんを原料とするものが、醸造の基本です。 でんぷん → 糖 → アルコール ワインの場合は、葡萄を原料にしますから、糖が原料です。 でんぷんを原料とする醸造の、前半を省略した形…