3. 醸造の生物化学 醸造の基本工程は、でんぷん → 糖 → アルコール であることはすでに述べました。 この変化は、化学変化です。目的の化学変化を起こさせて、それを上手に制御することが醸造になるわけです。 3.1. ビールの醸造 麦芽 酵母菌 でんぷん →→→→→…