梅酒 ２

梅酒で　氷砂糖を使う理由

下の所に　説明してありました

http://web01.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/ume-syu/ume-syu-003.htm

糖の濃度が高いと　梅がシワシワになってしまいます　（浸透圧の問題）

氷砂糖を使うと　糖がすこしづつ溶けるので　梅の形がきれいになる

さて　ワインつくりの場合

過剰な補糖は　発酵に悪い影響を与えるでしょう　

酵母菌も浸透圧の影響を受けるからです

少しずつ溶ける氷砂糖は　よいかもしれません

グラニュー糖と氷砂糖の違いは　価格　純度　表面積でしょうか