ワイン醸造記録 2005/2006
ワインの自家醸造実験記録 2005
・LOT 01
2005.9.26 仕込み
「お手軽ワイン実験キット」（オーワン北海道）
グレープ・ジュース（スーパー・マーケットで売っている）で予備実験
市販のグレープ・ジュースは糖分が少ないので 補糖が必要
また 発酵防止剤が入っているか？（そうでないと 酵母菌の混入で 発酵してしまう）
・LOT 02
2005.10.8 仕込み
2005.11.5 瓶詰め
ピノ・ノアール（赤） １ガロン（約 ３.８ リットル）
英国のキット GRANDE MAISON
保冷保温庫（ペルチェ素子使用）を使用 発酵漕はポリタンク
ワインらしきもの finings を使用していない 透明感に欠ける
・LOT 03
2005.11.7 仕込み
2005.11.20 おり引き
2005.12.10 瓶詰め
シャルドネ（白） １ガロン 発酵漕はポリタンク
英国のキット GRANDE MAISON
これは不評 おり引きに失敗？ 酸化？
・LOT 04
2005.12.17 仕込み
ピノ・ノアール（赤） １ガロン
英国のキット GRANDE MAISON ポリタンク
赤ワインのようなもの
finings を使用していない 透明感に欠ける
一部 SPARKOLLOID（finings）を使用 効果不明
ワインの自家醸造実験記録 2006
・LOT 05
2006.1.7 仕込み
2006.1.29 おり引き
カリフォルニア・ワイン ピノ・ノアール（赤） １ガロン
米国のキット ALEXANDER 発酵漕はガロン瓶を使用
室温で発酵 → 温度サーモ使用
Campden （酸化防止剤）試用
・LOT 06
２月 ３日 仕込み２月２１日 発酵終了
２月２１日 おり引き → １ガロン瓶
Campden （酸化防止剤）1.5 錠 投入
比重 ０．９９７
ｐＨ ３．３３
レシピ（５リットル分） カリフォルニア・ワイン ピノ・ノアール（赤）
・葡萄ジュース（ALEXANDER） ９５０ｇ *1
・グラニュー糖 ４７０ｇ
・イースト栄養 小さじ １杯
・ベントナイト 小さじ １杯
・酸のブレンド 小さじ １.５杯
・水 ４.１ リットル
・イースト ２.５ｇ （予備発酵してから投入）
発酵容器は ポリタンク（５ リットル）
・LOT 07
07-2K6/02/25 Pinot Noir２月２５日 仕込み
３月１４日 発酵終了の見通し
２月２５日 仕込み
３月１８日 室温 ２２ ℃ 発酵 ＋
比重 １.００５ ｐH ３.３２
３月１８日 おり引きしました Campden 7.5錠
ガロンビン×４ index bottle（１.５L)×１
・LOT 08
Batch ID: 08-2K6/04/23Pinot Noir （赤） ALEXANDER
全量 ２２.８リットル ＝ ６ガロン
□ 濃縮葡萄ジュース ３６２０ｇ （←２缶分)
□ 水 １６リットル
□ 砂糖 １５４０ｇ
□ イースト栄養 小さじ ３
□ ベントナイト 小さじ ４
□ ワイン・イースト １ 包
□ 酸のブレンド 小さじ ２
4/23 仕込み時の糖度 １２.４％
・仕込み ４月２３日
・発酵終了 ５月１２日
・おり引き ５月２７日
・瓶詰め予定 ６月１０日
0 4/23 - 12.4% - - - 仕込み 糖度?
1 4/24 22.0℃ 16.3% 3.51 1.064以上 - 比重測定不能
2 4/25 20.0℃ 15.4% 3.40 1.064 78/min
3 4/26 21.0℃ 14.5% 3.41 1.054 58/min
4 4/27 21.5℃ 13.0% 3.41 1.049 48/min
5 4/28 21.0℃ 12.0% 3.42 1.034 36/min
6-14 データなし
15 5/08 22.9℃ 6.0% 3.45 0.987 8/min
16 5/09 22.0℃ 6.0% 3.45 0.996 6/min
17 5/10 22.5℃ 6.0% 3.46 0.997 4/min
18 5/11 23.5℃ 5.8% 3.45 0.995 3/min
19 5/12 22.0℃ 5.8% 3.47 0.995 1/min 発酵終了
20-33
34 5/27 24.0℃ 6.0% 3.52 0.995 - おり引き
・LOT 09
・今回より Fermenter6.5 を発酵槽として使います・グラニュー糖を使います
・水は ミネラル・ウオーターにします
Pinot Noir （赤） ALEXANDER
全量 １９リットル ＝ ５ガロン
９月３０日 仕込み（１９Ｌ）
9/30 10/21 11/4 11/11 11/18
□ 濃縮葡萄ジュース ３６２０ｇ （←２缶分）
□ 砂糖 １２８０ｇ
□ イースト栄養 小さじ ３
□ ベントナイト 小さじ ４ 明日 投入の予定
□ ワイン・イースト １ 包
□ 酸のブレンド 小さじ ２
