酸化の問題

ワインは　アルコールを含んでいるし酸性なので　腐敗についてはあまり心配がいりません
神経質にしなければいけないのは　酸化を防ぐ方法です
発酵中：　発酵によってできた副産物の二酸化炭素が　ワインの液面を覆うので　酸化の心配は不要です
発酵終了後：　清澄（fining）の過程では　もう二酸化炭素が出ないので　酸化防止策が必要です
　通常は
　1 酸化防止剤を投入する
　2 大瓶に移して　瓶の首までワインを入れて　なるべく空気に触れないようにする
　3 発酵容器のワインの上に　浮き蓋（floating lid）をする
　4 発酵容器のワインの上の空間に　二酸化炭素を注入する

１と２ は　通常つかわれる方法です
３ プロは　浮き蓋をつかいます（費用がかかる）
４ ワインを　発酵容器から別の瓶に移さないですみますが　どうやって二酸化炭素を発生させるか？