自説醸造学 1
1. 日本の酒税法
アルコール度数１％以上の酒類を造る場合は、免許を必要としました。
免許の条件は、ビールでは、年間 ２０００キロリットル 以上を生産することです。
清酒の場合は、年間 ６０キロリットル 。
どちらにしても、個人が趣味として醸造するのには多すぎます。
なお、英国などの先進民主主義国家では、通常のアルコール濃度（５％位）のビールやワインを造ることができます。それで、ホーム・ブルワリーが盛んです。
1.1. 酒税法の改正
日本では、１９９４年に酒税法が改正されました。
ビール製造の免許を取るのに必要な最低製造量が、清酒と同じ ６０キロリットル に引き下げられました。
日本酒の蔵元のように、中規模でビール製造が可能になりました。 → 地ビール *2
1.2. ホーム・ブルワリー運動
酒税法改正は、一歩前進ですが、個人の趣味としての醸造は解禁されませんでした。
これを機に、日本ではホーム・ブルワリー運動が起こります。
・個人の趣味として、自家醸造を楽しむ
・酒税法の廃止を要求する
1.3. ドブロク裁判
「自分がのむ酒は自分でつくる、わが家でのむ酒はわが家でつくるという主張は、人間の自由にとってもっとも根本的な問題提起という、非常に重要な意味をもっている。すくなくとも私は、単なる趣味や道楽としてではなく自由なる人間の尊厳にかけて、酒は自分でつくろうではないかとひろく日本人の全体によびかけたいとおもう。」
1.3.1 ドブロクをつくろう
1.3.2 ドブロク裁判
1.4. 酒税法対策
裁判官によれば、悪法も法なりということになりますから、法に触れれば御用になります。
酒税法では、アルコール濃度１％以上の飲物を酒類と定義しています。
