糖度 12.0％.

糖度 13.5 ％ どんどん下がってゆきます 酵母菌は しっかり仕事をしています なに 酸素がないので 無気呼吸をしているだけ

糖度は 14.4 ％ 今日から 糖度の変化のグラフを 左にのせました

発酵は順調です 表面は小さな泡が密集しています １１月になって 気温（室温）が下がってきたので 穏やかな発酵になっています 糖度は 15.2 ％

１０月末に瓶詰めしたヌーボーが 残り少ないようす どうも 生産と消費のバランスがとれていないと 多いに反省 生産を増やすか 消費を減らすか できれば 積極策をとりたいところです ・発酵槽をフル回転すれば ４週間で２０本できます すべてを 自家用にまわ…

糖度は 18.2 ％.

手順に従って スターターを作りました *1 余った酵母菌を 発酵容器に放り込んでおいたら スターターより 発酵槽のほうが先に発酵しはじめました 何のためのスターターか？ ・スターター溶液を 発酵槽に入れる ついでに きのう作っておいたベントナイト水溶液…

ロット１０ を仕込みました Pinot Noir １９リットル ID: 10-2K6/11/12 Pinot Noir （赤） ALEXANDER 全量 １９リットル ＝ ５ガロン １１月１２日 仕込み（１９Ｌ） 11/12 12/3 12/17 12/24 12/31 濃縮葡萄ジュース ３６２０ｇ （←２缶分） 水 １２．０リッ…

長さが 30cm くらいの 大きなスポイトを買いました これなら 発酵容器の深いところから サンプルを採れます.

S字型のエアロックを 試しに購入してみました ガラス製と思っていたら なんとプラスチック製でした これなら 強度の問題もありません 構造が単純で とても気に入りました

畑の葡萄は みごとな紅葉になりました 実がなるまでは 我慢をして 紅葉を楽しむことにします

図は 発酵容器の断面図です ブルーのところは 二酸化炭素の層です ← 発酵中 ← 発酵完了後 発酵中は 左の図のように 発生したCO2 によって 液面上部の空間が満たされ ワインの酸化を防ぎます 発酵完了後は CO2 は発生しませんから CO2 を補給する必要がありま…

右の写真は 発酵装置の中の様子です 下の写真は エアロックの部分です 突起のところに チューブをつないで CO2を取り出します CO2 の取り出し口は 園芸（自動水やり）用ホースのジョイントを使っています

熱帯魚などの愛好家は 水草を育てるために 二酸化炭素を使います 水草が 光合成をするために 二酸化炭素を必要とするからです http://hp.vector.co.jp/authors/VA001326/ 実験： 水 ２５０cc 砂糖 １５０g 寒天 ２g 砂糖 寒天を湯に溶かして ５００cc 用の P…

ワインは アルコールを含んでいるし酸性なので 腐敗についてはあまり心配がいりません 神経質にしなければいけないのは 酸化を防ぐ方法です 発酵中： 発酵によってできた副産物の二酸化炭素が ワインの液面を覆うので 酸化の心配は不要です 発酵終了後： 清…

本日 瓶詰しました ガロン瓶（１本）のほかに ワイン瓶を１５本 ワイン瓶に換算して 合計約２０本の出来上がりです 今回のロット（LOT9）は ９月３０日 仕込み １０月１３日 発酵完了 １０月２１日 おり引き １０月２９日 瓶詰 9/30 10/13 10/21 10/29 プラ…

そろそろ ヌーボーの季節です １本だけ瓶詰め ついでに 測定と試飲をしました まだ ツンケンした味です 日 月.日 室温(℃) 糖度(％) 比重 ｐＨ 備 考 0 09.30 25.0 22.4 >1.060 3.42 仕込み 1 10.01 25.0 20.0 >1.060 3.12 ベントナイト 2 10.02 23.0 15.6 1.…

ボージョレ・ヌーヴォの解禁は １１月１６日（木）だそうです

・このグラフは 測定値ではなくて 計算値です

葡萄の葉が 紅葉しはじめました 前に紅葉と報告したのは間違い 枯れただけでした 春に植えた苗が ちょうど１m まで成長しています

仕込み（左上）から１４日目（右下）まで

液面の写真です 仕込みの次の日です 大きな泡のところを見ると 泡が積み重なっているの分かります

http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S28/S28HO006.html 第２章 第７条 ３−４ 第二章 酒類の製造免許及び酒類の販売業免許等 （酒類の製造免許） 第七条 酒類を製造しようとする者は、政令で定める手続により、製造しようとする酒類の品目（第三条第七号から第…

http://d.hatena.ne.jp/neko-yashiki/searchdiary?word=*%5Bsake%5D』 neko-yashiki さんには いつもお世話になっています

・５ガロン（１９L）単位で仕込んだのは ロット７以降です おり引き時の諸データは 次のとおりです LOT 仕込み 室温(℃) 糖度(％) 比重 ｐＨ 備 考 09 2006.09.30 24.5 6.0 0.995 3.37 - 08 2006.04.23 22.0 5.8 0.995 3.47 ドライ 07 2006.02.25 22.0 8.2 1.…

日 月.日 室温(℃) 糖度(％) 比重 ｐＨ 備 考 0 09.30 25.0 22.4 >1.060 3.42 仕込み 1 10.01 25.0 20.0 >1.060 3.12 ベントナイト 2 10.02 23.0 15.6 1.060 3.14 - 3 10.03 24.0 15.0 1.048 3.15 - 4 10.04 24.0 12.2 1.034 3.16 - 5 10.05 24.0 10.6 1.024 …